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蔥燒海參

蔥燒海參
主料:即食刺參5只,大蔥三根
配料:生姜兩大塊、大蒜三頭、香菜一小把、鮑魚醬兩湯匙,蠔油一湯匙,冰糖10克、醬油兩湯匙、老抽半湯匙、紅曲米2克、水淀粉適量

作者:健康美食

時間:2016-10-17 09:40:45

難度:中級掌勺 類型:『 熱菜 』

歸屬:魯菜

標簽:蔥燒海參的家常做法,蔥燒海參,海參,大蔥
海參食譜大全

蔥燒海參介紹

蔥燒海參是中華烹飪的璀璨明珠,是魯菜的代表作,同時是一道宮廷大菜、皇家御膳,海參是八珍之一,有著豐富的酸性黏多糖,對人體很有滋補的效果,提高免疫力。

蔥燒海參本是一道漢族傳統美食,清朝時在皇宮得到了發揚光大,當然,皇宮御膳的做法非常講究,搬到咱們普通家庭來做也不太接地氣,今天葉子分享的做法也是跟大廚學來的,做出來味道真的很棒,本想著一天只吃一只,結果拍完照忍不住又吃兩只,做法稍微復雜,但比起講究的宮廷菜要簡單很多,比起某些名店里的蔥燒海參也少了蒸大蔥的步驟,葉子的做法,不力求精益求精,但家庭做照著搬去一定還算湊合湊合......

蔥燒海參

主料:即食刺參5只

配料:大蔥三根

調料:生姜兩大塊、大蒜三頭、香菜一小把、鮑魚醬兩湯匙,蠔油一湯匙,冰糖10克、醬油兩湯匙、老抽半湯匙、紅曲米2克、水淀粉適量

蔥燒海參的做法

蔥燒海參的做法

1、準備好原材料。

2、將海參冷水泡發。

蔥燒海參的做法步驟1-2

3、生姜切成薄片、大蒜稍微拍一下。

4、兩根大蔥切成小段,一根大蔥切成長段。

蔥燒海參的做法步驟3-4

5、鍋里加入適量油,油稍微熱了先加入生姜,等油溫稍微高一點的時候加入大蔥和大蒜炸一會,然后放入香菜,中小火慢慢炸。

6、炸到所有材料有點微微變焦時,將材料撈出,蔥油就做好了。(一次多做點,做餅的時候用這個油特別香,撈出的材料可以剁碎后拌成餃子餡很不錯。)

蔥燒海參的做法步驟5-6

7、將長段的大蔥放入做好的蔥油里炸一下,炸到微微發黃撈出備用。

8、做調味汁,鍋里加入一大水、10克冰糖、2克紅曲粉、兩湯匙味極鮮醬油、兩湯匙鮑魚醬、少許老抽,燒開,將冰糖煮化,然后過濾掉渣,濾出來的湯汁就是做好的調味汁。

蔥燒海參的做法步驟7-8

9、鍋里加入適量水,加入幾片生姜和幾段大蔥燒開,加入海參焯一下水。

10、鍋里再加入高湯燒開,加入海參煮幾分鐘,入一下底味,高湯可以是雞湯,可以是骨頭湯,沒有高湯可以用開水加點雞精和鹽來代替。

蔥燒海參的做法步驟9-10

11、鍋里加入適量蔥油、蠔油,翻炒均勻,加入調味汁燒開,放入海參和炸黃的大蔥段,中小火燜煮入味。

12、待湯汁變少,加入少許水淀粉勾芡出鍋。

蔥燒海參的做法步驟11-12

蔥燒海參做法小貼士

1、冰糖和蠔油不要加多了,不然甜度高了影響口感;

2、紅曲粉為了上色,但也要少加點,做好的湯汁因為有紅曲粉所以要過濾一下;

蔥燒海參的簡單做法

3、高湯里和調味汁里都含鹽,所以不用再加鹽;

4、做的時候也可以將海參切成菱形塊,更容易入味,吃的時候也方便。

蔥燒海參食材搭配小提示

醋和海參不能一起吃:醋性酸溫,海參味甘、咸,性溫。藥性并無反克。

蒜和大蔥不能一起吃:同食會發生不良生化反應,傷胃。

海參的功效與作用

海參,有人稱之為“海人參”,因補益作用似人參而得名。海參品種很多,其中以梅花參和刺參為世界上最名貴的晶種。用于補益者多用刺參和光參。


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