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鱉
別名:甲魚
優勢營養:鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味,故素有“美食五味肉”的美稱。

作者:健康美食

時間:2019-02-25 17:06:54

關鍵詞:甲魚

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甲魚食譜大全
鱉介紹

甲魚,學名鱉,俗稱水魚、團魚和王八等,是一種卵生兩棲爬行動物,甲殼邊緣呈柔軟狀裙邊,顏色墨綠。鱉常在水底的泥沙中生活,喜食魚、蝦等小動物,瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。全身分為頭、頸、軀干、四肢和尾五部分。

鱉其頭像龜,但背甲沒有烏龜般的條紋,烏龜和鱉是同一科的兩種不同的動物。烏龜是硬殼,殼面有裂狀紋,堅硬,頭橢圓,有硬喙,無牙齒,頭及四肢都有花紋;鱉是軟殼,殼面較光滑,殼深綠色,無花紋,較軟,頭尖,有牙齒。王八則是鱉的俗稱。烏龜大多性情溫和,不主動攻擊其他動物(不包括它認為是食物的東西)。而鱉是餐桌上的大補之品,它和烏龜不同性情兇猛,常在其認為會受到危險時就主動攻擊其他動物。

鱉的營養價值

鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味,故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品,能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能,也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。鱉營養豐富,含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、銅、動物膠、角蛋白及多種維生素,因鱉的種類和生活地區的不同,其營養成分不盡完全一致。鱉肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、鎂、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、硫胺素、核黃素。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主,占75.43%,其中高度不飽和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,羅非魚的2.54倍,鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

鱉

蛋白質

鱉富含優質蛋白質,能夠增強免疫力,抗疲勞。

龜板膠

龜板膠是大分子膠原蛋白質,含有皮膚所需要的各種氨基酸,有養顏護膚、美容健身之效。

動物膠、角蛋白等

鱉富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素,能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能,也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

不飽和脂肪酸

鱉中的多不飽和脂肪酸的含量很高,對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等癥有良好的預防和治療作用。還具有護膚美容的功效。

鱉富含鈣,鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒,促進青少年骨骼發育,預防中老年人骨質疏。

鐵、葉酸

鱉中含鐵質、葉酸等,能旺盛造血功能,有助于提高運動員的耐力和恢復疲勞。鐵還能預防缺鐵性貧血。

鱉富含鋅,鋅促進食欲,增強免疫力,促進生長發育。

鱉含硒,能提高免疫力,高抗氧化、延緩衰老,防癌,保護眼睛,維護心臟和肝功能的正常。

維生素A

鱉富含維生素A,能夠夠增強免疫力,保護皮膚,保證眼睛的暗視力,促進身體的生長發育。

維生素B2

鱉富含維生素B2,維生素B2又叫核黃素,缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。

維生素E

鱉含維生素E,維生素E又稱生育酚,抗氧化和防癌,延緩衰老,滋潤肌膚減少皺紋,調節內分泌等。

煙酸

鱉含煙酸,煙酸又稱維生素B3或維生素PP,抗糙皮病,擴張血管,促進血液循環,降血壓。


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