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韓風泡菜鍋貼

韓風泡菜鍋貼
主料:普通面粉250克,水130克,豬絞肉300克,麻油10克,生抽20克
配料:小蔥15克,葡萄籽油30克,韓國泡菜140克

作者:健康美食

時間:2017-09-07 08:53:39

難度:高級廚師 類型:『 主食 』

歸屬:韓國

標簽:韓風泡菜鍋貼的做法,韓風泡菜鍋貼,鍋貼,泡菜
鍋貼食譜大全

韓風泡菜鍋貼介紹

說起韓國料理,那就不能不提泡菜,這是整個朝鮮民族的國粹和驕傲。當然,驕傲到了一定程度,就不免有些不知所措,甚至是荒腔走板,比如前段時間,韓國官方對泡菜的漢譯頗為頭疼,他們不想讓大家把韓國泡菜跟四川泡菜混為一談,于是別出心裁地把它翻譯成“辛奇”,跟韓國本土的發音“Kimchi”或者“Gimchi”非常接近,過了沒幾個月,越想越不對勁兒,感覺還是泡菜兩個字更加踏實一點,又把它改了回來。不過這番折騰也并非完全沒有意義,至少讓大家認識到,泡菜其實就是泡菜,不管是四川泡菜、韓國泡菜、德國泡菜、美國泡菜還是墨西哥泡菜,其實本質上都差不多:都是利用乳酸菌(好細菌)發酵抑制其它細菌(壞細菌)的生長,達到長期保存的目的。

韓風泡菜鍋貼

食材清單(30只):普通面粉250克,水130克,豬絞肉300克,麻油10克,生抽20克,韓國泡菜140克,小蔥15克,葡萄籽油30克。

面粉水:普通面粉10克+水200克,攪拌均勻

韓風泡菜鍋貼

韓風泡菜鍋貼的做法

1.先制作鍋貼皮的面團。取一只大碗,放入250克面粉,緩緩倒入130克水,邊倒邊快速攪拌。面和水的比例與面粉的含水量以及吸水能力有關,不同品牌和產地的面粉和出來的面團軟硬程度會有所差異,面團太硬,搟皮的時候搟不開,面團太軟,搟皮的時候容易粘。250克面粉的用水量在125克-130克之間為宜,需要根據實際情況進行調整。

韓風泡菜鍋貼步驟1

2.把攪拌好的“面疙瘩”倒在面點案板上,攏成一個面團然后不停地揉。

韓風泡菜鍋貼步驟2

3.直至面團變得表面光滑有彈性。這個過程需要大約15分鐘,把面團包上保鮮膜,放在案板上松弛至少15分鐘。我們利用這段時間來制作鍋貼的餡料。

韓風泡菜鍋貼步驟3

4.泡菜一般都帶著汁水,使用前需要先把這些汁水濾干。

韓風泡菜鍋貼步驟4

5.取一只大碗放入300克豬絞肉,加入10克麻油和20克生抽。

韓風泡菜鍋貼步驟5

6.用手不斷抓拌絞肉,這樣可以讓豬肉纖維糾結在一起,加熱的時候,豬肉纖維收縮,讓餡料緊致充滿彈性。傳統拌餡的辦法是用筷子攪,其實帶上一次性食品手套直接用手攪拌更為省力而且效果也更好。

韓風泡菜鍋貼步驟6

7.把泡菜疊在一起,用刀切成5毫米見方的小丁,盡量不要用刀去剁,剁出來的泡菜丁大小不一,口感不如切出來的泡菜丁。

韓風泡菜鍋貼步驟7

8.把15克小蔥切碎。

韓風泡菜鍋貼步驟8

9.把切好的泡菜丁和小蔥放在大碗里,用手攪拌均勻。至此泡菜鍋貼的餡料就做好了。制作泡菜時已經添加了大量的姜蒜辣椒等調味料,這些味道都會帶到餡料里面去,無需再添加更多的調料。

韓風泡菜鍋貼步驟9

10.鍋貼皮的面團此時已經充分松弛,變得非常光滑柔軟。制作劑子需要把面團搓成長條,要耐下性子,一步步把面團搓長,這樣才能確保搓出來的長條粗細均勻,做出來的劑子大小一致。

韓風泡菜鍋貼步驟10

11.搓到大約40厘米長的時候,用刀切成二等份。

韓風泡菜鍋貼步驟11

12.把每一份再搓成30厘米長。之所以要分成兩份來搓,是因為家庭廚房里的案板大小有限。

韓風泡菜鍋貼步驟12

13.將每一個長條切成2厘米長的小段,每切一刀都將長條轉90度,確保長條不會被刀刃壓扁。這樣面團就分成了30個大小一致的劑子。

韓風泡菜鍋貼步驟13

14.如果當地氣候比較干燥,切好的劑子暴露在空氣中表面很快會形成硬皮,所以最好將暫時不用的劑子先放在密封盒里。為了避免劑子粘在盒子底部,要先撒一薄層面粉。

韓風泡菜鍋貼步驟14

15.取一個劑子,先用手把它大致整回圓柱形,然后用掌心壓成棋子形狀,用雙手搟成直徑5厘米的圓形面皮。

韓風泡菜鍋貼步驟15

16.餃子皮鍋貼皮中間要厚一些,邊緣薄一些,把上一步搟好的面皮放在案板上,一只手輕輕捏住一邊,另外一只手把另外一邊搟薄,搟的時候搟面杖不要越過面皮中心,搟幾下就把面皮轉過一定角度,兩圈下來,就能把面皮邊緣搟薄,而中心部分的厚度基本不變。

韓風泡菜鍋貼步驟16

17.搟好的鍋貼皮的直徑在8.5厘米到9厘米之間。

韓風泡菜鍋貼步驟17

18.取一張搟好的鍋貼皮,在中心放上大約16克餡料,大致整成長圓形。

韓風泡菜鍋貼步驟18

19.跟餃子一樣,鍋貼的包法多種多樣,在韓國,“饅頭”的包法也是五花八門,所以沒有必要糾結于哪種包法更“正宗”,自己喜歡的就是最好的。洋洋家最近喜歡的包法是這樣的,首先將鍋貼皮對折,將中間部分捏在一起,然后從中間開始,將一側的鍋貼皮褶起來與對側的鍋貼皮捏在一起,直至將這半邊的鍋貼全部封閉。

韓風泡菜鍋貼步驟19

20.然后再回到中間,將一側的鍋貼皮褶起來與對側的鍋貼皮捏在一起,直至將另外半邊的鍋貼全部封閉起來。

韓風泡菜鍋貼步驟20

21.因為是從中間向兩側包,這種包法的最大優點就是左右對稱,包出來的鍋貼非常美觀。

韓風泡菜鍋貼步驟21

22.同樣的,如果空氣比較干燥,包好的鍋貼表面也會形成硬皮,所以最好遮蓋一下。不過最好不要放在密封盒里,否則時間一長鍋貼皮會變得軟塌塌的,取都取不出來。洋洋家這里用的是普通的帶蓋塑料盒,在里面襯上烘焙紙防粘。

韓風泡菜鍋貼步驟22

23.24厘米的平底不粘鍋一次可以煎15-16只鍋貼,所以30只鍋貼要分兩次煎。把爐灶開到最小火力,不必預熱,倒入15克葡萄籽油,將鍋貼擺在鍋底,然后將爐灶開到最大火力,開始計時。等到鍋底發出滋滋聲響,可以稍稍抖動一下鍋子,如果此時鍋底部已經定型變硬(需要1-2分鐘),應該可以從聲音上判斷出來。

韓風泡菜鍋貼步驟23

24.倒入大約60克面粉水,倒的時候注意要倒在鍋貼之間的縫隙里,不要直接澆在鍋貼上。面粉水的量,按照洋洋的觀點,宜少不宜多,水燒干了,可以接著再加,反之,如果面粉水的量太多,鍋貼已經煎好,鍋里卻還是水汪汪的,就必須還要繼續加熱,過度加熱導致鍋貼開裂,汁水外流。

韓風泡菜鍋貼步驟24

25.然后蓋上鍋蓋,再次開始計時。4分鐘后,打開鍋蓋收干殘留的少量水份,檢查一下鍋貼的底部,看看著色是否滿意,如果顏色略淺,就繼續加熱幾十秒,直到獲得滿意的顏色。

韓風泡菜鍋貼步驟25

美食小貼士:燃氣爐灶的熱力分布可能會不均勻,鍋子也未必正好放在中心,所以,煎鍋貼的過程當中,要不斷轉動鍋子確保所有的鍋貼均勻受熱。

韓風泡菜鍋貼的做法

健康美食網網站小提示

豬肉和泡菜能一起吃:豬肉與泡菜搭配食用,含有豐富的蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵等礦物質。泡菜是將蔬菜浸在鹽水中,經過乳酸發酵以后制成的一種咸菜,適合妊娠早期食用。  


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