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咖啡白蘭地奶油蛋糕

咖啡白蘭地奶油蛋糕
主料:A蛋黃部分:蛋黃4個;牛奶65ml;植物油55ml;中筋面粉70g;玉米淀粉(cornstarch)10g;細砂糖20g;香草精數滴(如果沒有可以省去);咖啡粉 1tsp(我用了一半的速溶咖啡跟一半的需要煮的不溶于水的咖啡粉混合,增添一些風味);熱水2tsp;烤香的核桃50g  B蛋白部分:蛋白4個(冷藏);塔塔粉 ½tsp;細砂糖45g
配料:C奶油部分:白蘭地奶油(brandy cream,即白蘭地酒 口味的thickened cream)600ml;細砂糖25g(糖的分量可以根據自己口味增減);咖啡粉1 ¼ tsp(同樣是速溶咖啡粉跟不溶的咖啡粉混合);熱水極少量(剛好可以溶解咖啡粉就好);D裝飾部分:我用了烤香的杏仁片,現場的巧克力豆,還有一些葉片

作者:健康美食

時間:2012-03-08 16:22:44

難度:高級廚師 類型:『 糕點 』

歸屬:西餐

標簽:糕點怎么做,奶油蛋糕的做法,咖啡白蘭地奶油蛋糕怎么做
咖啡食譜大全

咖啡白蘭地奶油蛋糕介紹

奶油蛋糕怎么做?糕點如何做?今天小編教給大家這道咖啡白蘭地奶油蛋糕的做法,供大家參考。請看下面咖啡白蘭地奶油蛋糕的做法教程講解。

A準備工作:

  1,稱量所有材料;

  2,把雞蛋的蛋清和蛋黃分離,蛋清放冰箱冷藏備用;

  3,核桃和杏仁片烤香備用;

B蛋黃部分:

  1,面粉混合,過篩三次備用(有低粉就直接用80g低粉代替其中兩種粉類即可);

  2,咖啡用熱水溶解備用;

  3,蛋黃加上細砂糖打勻,加入牛奶攪拌均勻;再加入植物油攪拌均勻;

  4,加入咖啡液,攪拌均勻,再篩入面粉,攪拌至沒有干粉,不要過度攪拌。

C蛋白部分:

  1,塔塔粉準備好,細砂糖稱量好;用電動打蛋器把蛋清打至起大泡時,加入塔塔粉,繼續攪打;

  2,然后分三次加入細砂糖,直至最后蛋白不流動,提起打蛋器形成直立小彎鉤的時候就打好了;

D混合蛋黃糊和蛋白霜:

  1,把烤箱預熱到165攝氏度

  2,蛋白霜和蛋黃糊分三次輕輕切拌混合均勻(不是攪拌哈);再加入核桃稍微混合;

  3,拌好的面糊倒入蛋糕模具,輕磕幾下,表面稍微整平;

E完成:

  1,165攝氏度烘烤45分鐘左右(烘烤時間供參考);

  2,烤好后取出(頂部會突起很多也會有些爆開),倒扣冷卻;

  3,咖啡液,細砂糖和奶油用打蛋器混合打發(我用的thickened cream,打至順滑即可);

  4,蛋糕冷卻之后脫模(需要用抹刀從邊緣分離一下蛋糕體跟模具哈),用齒刀切成三片,三層蛋糕片每層都抹上奶油;

  5,然后把表面和側面整理好;整個粘上烤香的杏仁片;再用巧克力和葉片完成最后裝飾。


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