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越式羅望子酸湯魚

越式羅望子酸湯魚
主料:魚塊,越南魚露
配料:請看下面具體

作者:健康美食

時間:2017-11-01 21:51:54

難度:初中水平 類型:『 小吃 』

歸屬:春季

標簽:越式羅望子酸湯魚的做法,越式羅望子酸湯魚,越式,羅望子,酸湯魚,魚露
越式食譜大全

越式羅望子酸湯魚介紹

今天介紹的越南的羅望子酸湯(Canhchua),是南越湄公河三角洲一帶的家常菜。這道湯以羅望子(tamarind,酸角或者酸子)果肉做底,配以菠蘿,蕃茄,秋葵等蔬菜,加上非常典型的越南香草們,比如芋頭桿兒,稻米草,刺芹,九層塔等,延續了越南菜一貫的清新健康,這些食材們的組合給出了令人耳目一新的香味和口感。這種酸湯湯底,可以用來煮魚(Canhchuacá),或者蝦(Canhchuatôm),海鮮或者其他食材。吃的時候配白米飯或者米粉,還可以當火鍋湯底。(wiki百科)

我們這里有一家越南華僑開的蔬菜店,里面的越南食材非常豐富。跟中國店的店員相比,這里的店員們更樸實,更熱情友好。他們基本都是越南華僑,中文溝通無障礙。這道菜的所有材料都是一位容姓年長店員手把手帶我買到的,并且細細叮囑做法。我查了好些越南酸湯的菜譜,這位店員伯伯說的做法很靠譜。

材料到手后,周末就在家依法炮制。印象最深的是最后那一步,炒香紅頭蔥和蒜末,我第一次見識到紅蔥頭炸香的威力,那香味簡直能勾魂啊~~就憑這香味我知道這湯好喝肯定沒跑了。我以后一定專門用這個蔥頭做一次醬料。

開飯時間,老公那碗加了越南紅辣椒,我和小孩的沒有。先喝湯,味道精華全部收納在其中。老公形容這個湯味道很rich,就是味道非常豐富,味蕾的潛力全方位被喚醒。我們這一碗不辣的湯則非常清雅,說不出來的爽口,那湯底是由層層疊疊的不同酸味組成,回味非常好,各種香草的清新讓人精神為之一振,跟中式酸菜魚湯的濃重熱烈截然不同。這種層層疊疊的酸,不是那種開門見山,酸得你腮幫子抽筋的那種,感覺上是恰到好處的清新開胃,而且很滑潤。清爽的酸味是由羅望子,蕃茄,菠蘿三味提供的,那淡淡的回甜則是來自菠蘿和越南片糖。甜味們讓酸味們柔軟下來,不刺口,還有帶有綿香余味。這么婉約又清新的湯不僅解饞,還解乏,因為喝下去心情會好!

我用湯底泡飯,呼啦呼啦不歇氣兒吃了一大碗,女漢子本色畢露。因為幾乎是無油清湯,所以一大碗飯下去我也沒有負罪感,嘿嘿。吃完飯來仔細品嘗湯里的內容,這碗湯里面最好吃的不是魚,而是芋頭桿兒(elephantearstalks)。芋頭我吃過好多種,沒想到桿兒也好吃!越南人民很會開發食材的潛能啊。芋頭桿兒里全是孔,象海綿一樣,飽飽吸足湯汁,加上本身的香味,第一口下去是綿軟的,嚼的時候卻又很脆,非常獨特。第二好吃的是菠蘿,不僅給湯頭提供了菠蘿特色的酸香,那甜味更是沁人心脾,我一般很反感水果當菜吃,這里卻用得很恰到好處。秋葵吃起來滑哩哩的,配湯吃很清新順口。。。

這道湯讓我們仨有了全新的美食體驗,對越南菜也有了更深的認識,以后還得繼續深度挖掘該國美食。自然媽媽給我們提供了豐富的選擇,真佩服那些能夠調動和搭配好這些選擇的人!

越式羅望子酸湯魚

越式羅望子酸湯魚

材料:

5杯水,2大勺羅望子(酸角)果肉,魚塊,4個泰國小紅辣椒,2個蕃茄(切四瓣),2根芋頭桿兒(BạcHà,elephantearstalks)(去皮,切段),6根秋葵(切段),200g綠豆芽,新鮮菠蘿,2個紅蔥頭(切碎),5瓣蒜(切碎),1/2杯刺芹(NgòGai,sawtoothcoriander)(切碎),1/2杯稻米草(NgổÔm,ricepaddyherb)(切碎,留額外兩支裝飾魚湯),越南魚露,片冰糖。

越式羅望子酸湯魚原料1

越式羅望子酸湯魚原料2

越式羅望子酸湯魚原料3

越式羅望子酸湯魚原料4

越式羅望子酸湯魚的做法

1.芋頭梗撕去外皮,切段,里面海綿狀組織很吸湯的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段,蕃茄和菠蘿切片。

2.酸角果肉加入1杯沸水中煮15分鐘,直到酸角軟化融開,用細篩子碾碎酸角果肉,過濾果肉渣,留酸角汁。

3.另起一個鍋,加入剩余的水,加入魚塊煮15分鐘,加入蕃茄,菠蘿,煮5分鐘后加入魚露,片糖,酸角汁調味。

4.加入秋葵,豆芽,芋頭梗再煮2-3分鐘。

越式羅望子酸湯魚步驟1

 越式羅望子酸湯魚步驟2

 越式羅望子酸湯魚步驟3

 越式羅望子酸湯魚步驟4

 越式羅望子酸湯魚步驟5

 越式羅望子酸湯魚步驟6

 越式羅望子酸湯魚步驟7

5.煮湯的時候,另起鍋把紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。

6.湯起鍋,加入刺芹和稻米草碎,攪散,再次加入魚露,糖,酸角汁調味。撒上爆香的蔥蒜酥,辣椒碎,豆芽,稻米草裝盤。

越式羅望子酸湯魚步驟8

 越式羅望子酸湯魚步驟9

 越式羅望子酸湯魚步驟10

 越式羅望子酸湯魚步驟11

 越式羅望子酸湯魚步驟12

 越式羅望子酸湯魚步驟13

 越式羅望子酸湯魚步驟14

越式羅望子酸湯魚步驟15

越式羅望子酸湯魚步驟16

小廚心得:

1.魚塊最好是用鯰魚。榮先生介紹說,鯰魚腥氣太重,就把魚塊放到一個大塑料袋里,加進一些白醋,扎緊袋口使勁shake袋子,讓醋充分裹住魚塊,這么shake幾分鐘,拿出魚塊洗干凈,腥味就會減少很多。

2.如果怕魚腥味,可以換成蝦,海鮮,雞肉等等食材。

3.片糖沒有,就用一定量的紅糖代替。

越式羅望子酸湯魚的做法

4.紅蔥頭實在是太香了,油炸過的紅蔥加蒜末澆在湯上絕對是畫龍點睛之筆。

5.越南香草種類非常多,可以依據自己的喜好,在本文介紹的香草基礎上增加。但是如果沒有稻米草,和芋頭桿兒,這個菜就不地道了,所以它們屬于核心材料。另外注意,常見越南香草幾乎都可以生吃,因為香味清單又特殊,所以一般要等到快起鍋再放,或者最后吃之前放,香味發散程度比較高。如無特殊情況,請勿久煮。

6.如果沒有現成酸角果肉,可以買酸角剝開取果肉,酸角是這道菜的靈魂,不可用其他酸味食材代替。

7.這道湯是清湯,煮的時候切勿加過多油,煮成奶白湯。咸淡酸甜度可自行加減魚露,羅望子汁,片糖調整。


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