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越式蔬菜卷

越式蔬菜卷
主料:薄面餅
配料:各種蔬菜

作者:健康美食

時間:2017-11-01 21:43:08

難度:初中水平 類型:『 小吃 』

歸屬:春季

標簽:越式蔬菜卷的做法,越式蔬菜卷,蔬菜
蔬菜食譜大全

越式蔬菜卷介紹

摘自吃貨探店:題解:來到餐廳,品嘗過招牌菜,你肯定不止一次的想偷師學藝或者回家試做后來踢館~不想當大廚的吃貨不是好博主,我們給你這個機會,掛起挑戰牌吧。

越式蔬菜卷的做法

品嘗招牌菜:名稱是:越式米子蔬菜卷

拍攝餐廳環境和菜品:餐廳的環境和菜品,我曾在5月發過此博文,所以就用小圖演示,有興趣的博友可看這個鏈接吧。

<越式米子蔬菜卷>不同于中國傳統春卷的油炸制作,清爽的越式蔬菜卷精選晶瑩剔透的越南米皮,內卷有機蔬菜黃瓜、豆芽、胡蘿卜;風味九層塔、梨絲等,搭配地道的越南風味魚露調料。最下圖是餐廳的一隅,因當天外賓及小朋友很多,怕影響人家就餐,沒有更多的拍攝。

今天我就來挑戰一下自己,我沒有自信,但還是動起手來。經過兩個多小時的摸索,終于制作出來,總的感覺不是很完美,但也能端上桌吧。呵呵!

越式蔬菜卷的做法

1、一小碗高筋粉放入面包機中,剛剛燒開的水緩慢倒入,邊倒邊用筷子攪動。

越式蔬菜卷的做法步驟1

2、選擇菜單6和面程序,啟動。

越式蔬菜卷的做法步驟2

3、經過20分鐘攪拌,面卻成不了面團。(找原因,水放多了,面太軟了,立即把面團拿出來,經過多次往里揉面達到成團的目的。教訓:下次一定要自己和面,通過手的感覺知道面的軟硬)

越式蔬菜卷的做法步驟4

4、面團經過煬面,就可把團面分成自己需要的劑子,每個用手心柔成圓形,放一旁煬著。

越式蔬菜卷的做法步驟4""

5、抹油,一定要把案板、搟面杖、手上、面團都要抹上。少抹了都會粘住,我多次重來,得到的經驗哦。

越式蔬菜卷的做法步驟5

6、搟面杖自圓心開始搟一下,撕開調方向再搟,不能著急,慢慢將它搟圓搟薄。

越式蔬菜卷的做法步驟6

7、蒸鍋燒開水后,鍋中放入一個盤子,搟好一張薄餅揭起來放入,蓋上鍋蓋,搟下一個薄餅,大約十幾秒鐘,第二張薄餅揭起,打開鍋蓋放入盤中第一張餅的上面。

越式蔬菜卷的做法步驟7

8、依此類推,直到最后一張薄餅上鍋后,蒸五分鐘關火,完工。

所有蔬菜、水果大集合,外加魚子醬(蕃茄味)

9、將準備的綠豆芽擇好洗凈;胡蘿卜洗干凈后,切成絲,再分別用鍋煮開水焯一下,過涼水備用。黃瓜流動水用刷子刷干凈,切絲。(我拍了兩種黃瓜,可自選)

越式蔬菜卷的做法步驟8

焯綠豆芽和胡蘿卜時,千萬時間掌握好了,快速撈出來,過涼水后控干水分裝盤。

10、把一個雞旦打入碗中,放少量鹽,用筷子攪動打散。鍋燒熱后,放適量的油,把雞旦倒入,握住鍋把轉動,讓旦液成圓狀,關火。晾涼后把雞旦餅切成絲。

越式蔬菜卷的做法步驟9

攤雞旦也要掌握好火候

11、大鴨梨洗凈去皮,也切成絲備用。這個絲可以切得粗一些。

越式蔬菜卷的做法步驟10""

12、所有食材準備完畢后,從鍋中取一張薄餅。

越式蔬菜卷的做法步驟11

13、在薄餅的中間依次放入梨絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、雞旦絲。

越式蔬菜卷的做法步驟12

14、上下邊對折,把左側和右側對折卷起來。

越式蔬菜卷的做法步驟13

15、用刀把蔬菜卷從中間切開,一分為二。把剩下的蔬菜卷都如此操作完成。

越式蔬菜卷的做法步驟14

色彩搭配還是滿意的。呵呵!

16、蔬菜卷裝盤,把魚子醬倒入盤中。

越式蔬菜卷的做法步驟15

17、用穿心蓮裝飾一下,配合紅色的魚子醬。

越式蔬菜卷的做法步驟16

健康美食網網站小提示

堿和蔬菜不能一起吃:堿與蔬菜同食會破壞蔬菜中維生素c。

蔬菜和紅葡萄酒和谷物能一起吃:吃各類谷物、蔬菜,并適量飲用紅葡萄酒可以預防腸癌

夏天吃什么蔬菜好?

夏季比其它任何季節溫度都要高,因此身體丟失的水分比其他季節都要多,所以必須及時補充水分。


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