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秘制鹵汁(香茅)浸八爪

秘制鹵汁(香茅)浸八爪
主料:冰鮮八爪400克
配料:蘆筍10根、香茅1根、蔥頭2根

作者:健康美食

時間:2017-07-04 17:56:37

難度:初中水平 類型:『 熱食 』

歸屬:春季

標簽:秘制鹵汁浸八爪的做法,秘制鹵汁浸八爪,八爪,蘆筍,香茅
鹵汁食譜大全

秘制鹵汁(香茅)浸八爪介紹

秋風起,黃葉落,秋天真的來了,豐收的季節也到了。

消失一段時間,埋頭趕我的書稿,終于昨天完成交稿。嗯,這是我的第三天書,第二本說好是今年春節期間上市的,出版社一直拖一直拖,也怪我臉皮薄,催多幾次又怕編輯煩,所以就任其擺布了,反正好刀不怕磨,再說出書對我來說只是階段記錄,所以我一直很少在博客吆喝我的書,再加上我的書呢既沒有華麗的包裝,也沒有小資的情調,有的只是實實在在的經驗分享,早前在微博上有人吐槽說現在出書的人都不太用心,專注于金玉其外,其內一片敗絮。嘿嘿,那么快來選我的書喂,我不能保持你有一個賞心悅目的視覺感受(每個人審美觀不同),但我一定保證你能得到我最無私藏的美食經驗,正所謂信者得愛,我本身就不夠完美,不要用完美來要求我。

嗯,說完最近忙的事,來說說今天的菜,秘制鹵汁浸八爪,所謂的秘制就是自己的心水好。我最近狂愛魚露,腌肉的時候來幾滴,炒菜的時候來幾滴,做蘸醬的時候來幾滴,魚露已經漸漸代替了料酒,嗯,我就覺得魚露有家鄉的味道,但現在市面上都只能買到越南魚露,真是奇怪,搞到我每次去東興,都要到國貿市場扛一件魚露和兩雙越南拖回來,但現在即使去到邊境線上相熟的拖鞋西施家,越南拖也好少了,都是清一色的溫州拖,拖鞋西施也只好對我無奈淡笑。

扯遠了,據說越南魚露也是源于中國,但其制作釀造方法多少有差異,越南人習慣把大量去鱗和清除內臟的鮮魚放進瓦缸內,加入鹽、醋、糖和醬油后密封,把整個缸埋在鹽堆中于太陽下暴曬,大概一個月后才開始過濾集收,而欽北防這邊的人做魚露(恁汁)是一個星期左右,就可以打開濾管采收了,待到漏管中已流不出鯰汁,"頭漏汁"便告取盡。然后向缸內再添冷卻了的鹽開水,過數日接取"二漏汁";最后壓濾"三漏汁"。所以就其質量來說,一次比一次差點,肯定不及越南魚露更濃香。

我覺得呢,有時候不管是做事還是做人,都是耐心點低調好,有些人有些事正如值得等待好的味道,靜靜地就會水到渠成,而一切追求實效,太急太燥,并不是說不好,但往往就欠缺了時間的誠意,鹵汁八爪除了要用相對較為鮮美的越南一個月收的魚露,還要記得多浸一些時間,方可夠味。

秘制鹵汁浸八爪

食材:冰鮮八爪400克、蘆筍10根、香茅1根、蔥頭2根

調料:鹽2克、生抽20克、魚露5克、海鮮醬2克、沙姜1塊、蒜瓣3瓣、油少許

秘制鹵汁浸八爪

秘制鹵汁浸八爪的做法

1、準備好食材,八爪可以讓店家幫處理好,蘆筍刨去外層硬皮,切成5厘米長的段備用。

秘制鹵汁浸八爪步驟1

2、燒開一鍋水,把處理好的八爪魚放到開水中快速焯水一分鐘,去掉冰腥氣及腥味。

秘制鹵汁浸八爪步驟2

3、馬上將八爪撈出,過冷水備用。

秘制鹵汁浸八爪步驟3

4、把鍋里的水倒掉,再重新倒入一碗清水,下香茅、沙姜、蒜瓣煮出香氣。

秘制鹵汁浸八爪步驟4

5、然后加入鹽、生抽、海鮮醬煮滾。

秘制鹵汁浸八爪步驟5

6、關火,淋入魚露成醬汁,把焯過水的八爪放到醬汁中,關火,靜置浸泡2個小時(忘記拍圖,意會哈)

秘制鹵汁浸八爪步驟6

7、最后,把蘆筍焯水煮熟,墊于盤底,上面擺上浸泡上味的八爪即可。

秘制鹵汁浸八爪步驟7

美食小提示

1、冰鮮八爪一定要焯焯水去掉冰腥味,但焯水的時間不宜過長,一般1-2分鐘就可以了。

秘制鹵汁浸八爪的做法

2、所謂的秘制鹵制,關鍵在于沙姜,沙姜和生姜不一樣,生姜在烹飪過程中起到的作用主要是去腥,而沙姜除了去腥再可以增加一種特殊香味,北部灣地區經常用沙姜來處理肉類或海鮮,沙姜炒八爪是海鮮大排檔最經典的小炒了。

3、浸泡八爪的時間以1-2個小時為限,時間不宜太長,入味入深會影響到八爪本身的鮮味,而時間過短,八爪又入不到味,根據自己的口味控制時間了。

4、鹵汁除了泡八爪,也可以泡魷魚、蝦仁、雞爪等,充分發揮自己的主動性。

5、蘆筍是很健康的食品,秋燥難耐,要多吃蘆筍。

秘制鹵汁浸八爪食材搭配小提示

巴豆和蘆筍不能一起吃:巴豆具有峻下冷結、攻痰逐水、蝕瘡排膿之功,有毒。適用于冷結便秘,水腫脹滿,寒食結胸,痰涎壅盛,痰迷清竅,癰腫膿成不潰者。服用巴豆時,不宜食用菰筍和蘆筍。因為菰筍和蘆筍性味甘冷,而巴豆辛熱,兩者相克。同

茯苓和蘆筍不能一起吃:酸性食物可能削弱茯苓有效成分的藥效,故茯苓配藥時應忌食酸性食物。

蘆筍的藥用價值

蘆筍學名石刁柏,別名“龍須菜”,系百合科天門冬屬多年生草本植物,原產于東地中海岸、小亞細亞及前蘇聯高加索、伏爾加河與齊斯河泛濫的地區,西伯利亞及我國的黑龍江沿岸亦有野生品種。


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