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清蒸魷魚

清蒸魷魚
主料:魷魚
配料:小蔥,生姜,料酒,蒸魚豉油。

作者:健康美食

時間:2016-07-02 08:52:41

難度:新手嘗試 類型:『 熱菜 』

歸屬:西餐

標簽:清蒸魷魚,清蒸魷魚的做法
魷魚食譜大全

清蒸魷魚介紹

清蒸魷魚的做法跟清蒸魚類似,但是做這道菜一定要用新鮮的魷魚,自己處理好后切成魷魚圈就開始上鍋蒸。還多了一個焯水的步驟,整只入鍋焯,時間不能長,大約1分鐘,撈出來瀝干水,切成圈再蒸。蒸的時候開水入鍋,3分鐘就關火,關火后不開蓋虛蒸1分鐘就好了,無需過多調料,一點點熱油和蒸魚豉油足已。

清蒸魷魚的做法:

1、魷魚收拾干凈,撕不撕外面那層膜隨意,整只去肚更好。

2、煮鍋水開后將魷魚整只放入焯約1分鐘,魷魚剛變白即可撈出控水。

3、魷魚切成條(整只切圈),盤底擺上小蔥段和姜片。

4、將切好的魷魚擺在蔥姜上面,淋適量料酒。

5、蒸鍋水開后放入蒸約3分鐘,關火不開蓋虛蒸1分鐘。

6、將盤子取出,倒掉蒸出來的水,表面灑蔥絲。

7、將油燒至冒煙澆在蔥絲上。

8、淋適量蒸魚豉油即成。

成品圖:

清蒸魷魚的制作技巧:

1、魷魚看個頭的大小來決定蒸的時間,一般個頭盡量不要超過十分鐘,以免魷魚老掉不好吃。

2、魷魚蒸好后調味趁熱吃口感最好,涼了會有腥味。

魷魚的切法:

把魷魚整只清洗干凈——用流水,把魷魚爪和魷魚頭部分去掉另作處理,剩下的魷魚身子平放在菜板上,然后用刀橫切成段,因為魷魚本身就是錐形的,所以順著魷魚身子的口切,就會切成圈。

想在成功做出令吃貨垂涎的清蒸魷魚一定要用新鮮的魷魚,要擦亮眼睛,挑市場上最新鮮的那一只。最好是原只不開膛的,回來自己把肚子清理干凈,切成圈更漂亮,我這個一時忘記交代,檔主就給剖開了。


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