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干海帶怎么泡發-圖解干海帶的正確泡發方法

時間:2019-08-19 10:15:54  來源:[www.sndoih.live] 作者:干干
關鍵詞:干海帶怎么泡發,圖解干海帶泡發的正確方法

干海帶怎么泡發-圖解干海帶的正確泡發方法介紹

海帶購買時一般都是干的需要回家自己泡發來吃,那么干海帶怎么樣泡發又快又軟呢?其實一般比較科學的泡發方法是先干蒸,然后在泡發,而且浸泡的時間不易太久。

干海帶怎么泡發-圖解干海帶的正確泡發方法1

科學泡發海帶的方法:

(1)比較好的泡發辦法是干蒸:把捆著的海帶捆解開,把干海帶放在蒸籠里蒸30分鐘,取出后用堿面搓一遍,放入清水中浸泡2-3小時。既脆又嫩,也沒有腥味,用它來燉、炒、涼拌,都柔軟可口。

(2)水煮海帶時,煮的時間不宜過長,否則越煮越硬。如果煮硬了加些食醋也能使海帶變軟;或浸泡時放進幾棵菠菜也有同樣效果。

(3)可用淘米水泡發海帶,既易發、易洗,燒煮時也易酥軟,也有的可在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打,但注意加堿不可過多,煮的時間 也不可過長,煮時可用手試掐軟硬,一旦煮軟,立即停火。如果用水浸泡,可在水中放點食醋,也能將海帶較快地泡軟;還可以在烹調時,加幾顆菠菜,因菠菜中含有一種叫草酸的物質,也能使海帶迅速變軟

(4)、海帶的最長浸泡時間在2-3天左右,時間長了容易變質,而且浸泡時中間最好換一換水。用食用堿、淘米水、清水泡發海帶和先蒸后泡海帶的方法,哪個最能留住海帶的營養元素呢?調查中發現,最能留住營養的是先蒸后泡的海帶,其次是用淘米水泡發的海帶,再次是用清水泡發的海帶,用食用堿泡發的海帶營養元素流失得最多。

怎樣泡發海帶最科學呢?

專家說,先蒸后泡最好,泡到海帶用手掐一下,很容易就能掐斷的程度即可,不能泡發時間太長,否則營養元素會溶解到水中。

干海帶怎么泡發-圖解干海帶的正確泡發方法2

干海帶的幾個常用方法

方法一:如果使用干制海帶,應把海帶表面沖洗一下,然后放入蒸鍋中蒸30分鐘后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡,否則無論燉煮炒拌,口感都有硬邦邦的感覺。

在用海帶做菜時,無論燉煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。

干制的海帶表面有一層白霜,那是植物堿經過風化形成的一種叫做甘露醇的物質,非但無害,還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出,或是發霉變質的現象。

海帶表面有一層粘液,不需過分清洗,那樣的話,很多營養物質都流失了哦。

方法二:干海帶不要洗,卷起來直接放到蒸鍋內大火蒸20-30分鐘。喜歡吃脆脆的海帶人可以蒸10分鐘,蒸的時間越長,海帶越酥軟。蒸好以后晾在一邊即可,吃的時候吃多少拿多少,用清水浸泡2-3小時,洗凈切片或切絲,可以直接用來涼拌、炒、燉、煮,這樣泡發的海帶味道很鮮美。

方法三:把干海帶放進保鮮盒,加入適量涼開水,沒過干海帶,再加一小勺醋,這樣海帶就更容易變軟,而且更容易消化。將海帶放進微波爐里,用高火加熱一分鐘,取出。這時干海帶就完全發好了,變成軟軟的,墨綠色的新鮮海帶,吃的時候洗凈就可以了。

方法四:用淘米水泡發海帶,或在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打,但不可過多,煮軟后,將海帶放在涼水中泡涼,清洗干凈,然后撈出即可食用。為什么淘米水可以快速泡發海帶呢?這是因為在干海帶表面附著著褐藻酸,它們遇水后就會變成一種黏稠的膠狀物,把海帶包裹起來了,這樣水分就不容易進去了。而淘米水是弱堿性的,可以溶解褐藻酸,沒有了褐藻酸,水分子就可以快速進入海帶,海帶就能很快泡軟了。

健康忠告:不少家庭都貯存著一些干海帶,放著不急于食用。其實,干海帶買回來后也應盡可能在短時間內食用。如果不能食用完,應把拆封后的海帶冷藏在冰箱或冰柜中,因為拆封后的海帶在儲存過程中受溫度、光照等因素的影響,它的營養成分會有所降解,相反,微生物會不斷繁殖,有害成分也會不斷增加,這些原因都會促使海帶發生變質而不能食用。

干海帶要泡24小時才能去除砷含量

海帶是人們日常餐桌上常見的食品,您知道在食用干海帶時要注意什么嗎?海帶在生長過程中,能富集海水中的砷,使之停留在海帶體內,由此進入"食物鏈"。砷是一種有毒物質,如果攝入過多,就可引發急性中毒。

海帶中含碘量很高,對人體健康非常有益。但我們在市場中買到的大部分是干海帶,由于海水污染的原因,含砷量較高,吃時要多加小心。

砷和砷的化合物一般都是有毒的,可引起急性和慢性砷中毒。因此,各國在制訂食品衛生標準時,對砷含量都有嚴格規定。

我國規定,食品中的砷含量,糧食不得超過0.7毫克/公斤;食用油不得超過0.1毫克/公斤;醬、醬油、味精、食鹽和冷飲食品均不應超過0.5毫克/公斤。而世界衛生組織(WHO)規定的人體每天允許攝入的砷含量則為0.05毫克/公斤體重。干海帶的含砷量已經大大超過了以上標準。

實驗證明,干海帶經水浸泡5—10小時后,其中的含砷量仍高達5毫克/公斤;經水浸泡24小時后,其含砷量才能達到食用安全標準。因此,我們在家里食用干海帶前,最好浸泡的時間長一些,換水勤一些。

實驗證明,用水反復浸泡能消除海帶中的砷。具體方法是,將干海帶在清水中浸泡24~36小時,并在此期間更換3~5次水,每次浸泡海帶的水應是海帶的10倍為宜,如此反復更換清水。將海帶浸泡達到24小時以上,其含砷量可低于食品衛生標準規定的限量。因此,只要是在食用干海帶前,用以上方法浸泡、處理,就可放心地食用海帶。

海帶經過長時間浸泡后,營養素有一定的損失。其中,維生素B1和尼克酸會損失一部分;具有食療作用的微量元素和甘露醇損失較多;碘也會有一定的損失。但這些并不會對海帶的營養價值造成太大影響。

因為海帶中含碘量很高,即使損失一部分,仍可以對人體起到足夠的補充作用;甘露醇是治療腦水腫、乙型腦炎的藥物,對健康的人沒有太大的作用。而且,海帶中的甘露醇還遠未達到藥用劑量,對它的損失,我們不用覺得可。

干海帶怎么泡發-圖解干海帶的正確泡發方法3

海帶的飲食禁忌:

1、吃海帶后不要馬上喝茶(茶含鞣酸),也不要立刻吃酸澀的水果(酸澀水果含植物酸)。因為海帶中含有豐富的鐵,以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。

2、患有甲亢的病人不要吃海帶,因海帶中碘的含量較豐富,會加重病情。

3、孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內,引起甲狀腺功能障礙。

4、脾胃虛寒、常腹瀉的人慎用。 甲亢患者慎用。

5、涼拌海帶最有營養,其次是涮海帶,炒海帶流失得比較多,最多的是燉海帶。

6、 有的消費者買海帶的時候喜歡買顏色翠綠的,但其實消費者一定要慎重,因為顏色過綠的海帶有可能經過特殊處理,長期食用會損害肝臟。

7、一定要選肉質比較厚、葉子比較寬、顏色是黑褐色或者墨綠色的,邊緣是比較整齊的、沒有破碎的,選那種沒有黃化的海帶最好。


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