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雞蛋灌餅的面怎么和面-雞蛋灌餅和面的小竅門

時間:2019-08-19 09:55:19  來源:[www.sndoih.live] 作者:蛋蛋
關鍵詞:雞蛋灌餅的面怎么和面,雞蛋灌餅和面的小竅門

雞蛋灌餅的面怎么和面-雞蛋灌餅和面的小竅門介紹

做雞蛋灌餅和面很重要,看上去只是把面粉和溫水混合,揉成面團這么簡單,其實還是很有技巧的,面要活的軟,煎的時候挑開之后要有跑夠大的空間給雞蛋,下面健康美食網把雞蛋灌餅和面的技巧分享給大家。

雞蛋灌餅的面怎么和面?

雞蛋灌餅用的是死面,做的時候面用熱水燙過,最好是40度的溫水效果最好,所以烙出來的餅還是很軟的。

和面的時候先加一部分溫水,把面混各均勻,感覺干了在加水,一點點,太濕了不容易搟,會粘連一起,如果感覺有點粘,撒一些面粉即可。

雞蛋灌餅的面怎么和面-雞蛋灌餅和面的小竅門1

雞蛋灌餅和面的方法:

1.面粉200克放在和面盆中,用筷子在面粉里扎個小洞

2.分次倒入80克熱水

3. 用筷子把熱水與2/3的面粉攪拌成雪花狀面絮

4. 將剩余1/3面粉拌入4克〔泡多源〕,再分次往剩下的1/3干面粉里倒入約10~15克的冷水

5.用筷子把冷水與1/3的干面粉攪拌成雪花狀的面絮

6.用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面團,蓋一塊濕布放一邊餳制20分鐘左右。(水的量根據面粉的筋性而定,不同的面粉筋性不同,所用水的量也不一樣,所以,加水的時候要分次加入,不要一次把水倒入。)

雞蛋灌餅的面怎么和面-雞蛋灌餅和面的小竅門2

煎雞蛋灌餅的技巧:

1、面和好后要餳制一段時間,面餳的到位做出來的餅才有韌性。

2、揣面也是一個技術活,這也關系到最后成品的口感。

3、在餅坯上刷食用油,是為了使餅坯分層。

4、每一種方法的最后一步搟餅坯的時候,餅坯邊緣要留有一點厚度間隙,就是用搟面杖不要把整個餅坯搟成厚度一致的平面,而是邊緣稍微比中間厚一點,這樣是為了不把邊緣搟破,而使倒入蛋液的時候蛋液流出。

5、煎制的時候,在餅坯表面刷食用油,可以使餅的外皮變脆,里面柔軟。

6、看到餅坯表面有大氣泡的時候,就用筷子輕輕扎個洞,不要等到氣泡消下去,面皮之間凝固不利于扎洞。

7、對廚房新手如果覺得用筷子扎洞有難度,可以用一把小刀,用刀的尖端輕輕在餅坯的第一層捅個口,再用筷子順著開的口扎洞就好進行了。

8、倒蛋液的時候要根據餅的大小而定,如果搟的餅小,就少倒入一點蛋液,只要蛋液能均勻的鋪滿餅的里層即可。千萬不要因為餅小多倒入蛋液使蛋液外流。


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