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肉絲怎么炒才嫩-怎樣炒的肉又嫩又好吃的技巧

時間:2019-08-19 09:51:32  來源:[www.sndoih.live] 作者:小才
關鍵詞:肉絲怎么炒才嫩,怎樣炒的肉嫩

肉絲怎么炒才嫩-怎樣炒的肉又嫩又好吃的技巧介紹

在家炒肉要想炒的又嫩又好吃從選材到切肉都是有技巧的,肉絲要順著紋路來切,炒前用生粉腌制一下,加少許油能讓肉絲炒的又嫩又滑,今天健康美食網把怎樣炒的肉又嫩又好吃的技巧分享給大家。

肉絲怎么炒才嫩-怎樣炒的肉又嫩又好吃的技巧1

炒的肉又嫩又好吃的技巧:

首先,切肉的時候要看清肉的紋路,要將肉的紋路切段。

接著是腌制,腌制的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉,充分抓勻,讓肉入味。

然后加淀粉抓勻,肉里一定要放入淀粉抓勻,鎖住水分,這樣才會嫩滑。

抓入淀粉后還要放入香油,不能太少,沒有香油直接加入植物油也可以,加入香油或者植物油后攪拌順滑,這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。

炒的時候,鍋要先燒熱,熱鍋冷油,這樣才不粘鍋,油燒到七成熱。

下入肉絲,迅速劃散開,翻炒均勻即可,這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。

肉絲怎么炒才嫩-怎樣炒的肉又嫩又好吃的技巧2

肉絲怎么炒才嫩11個技巧:

1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法,所選擇的肉類部位也不同,用筋絡豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說,豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

2、要逆著紋路切:從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路,不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說,要逆著紋路切,或者可以斜著紋路切。

3、炒之前用生粉腌一下:對于大多數炒肉的菜式來講,下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當的調味料,充分攪拌之后再下鍋,炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。

4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍:冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍,成菜后肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍,會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質,還會生成丙醛,而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍,可以縮短解凍時間,也能保持豬肉的鮮嫩。

5、在開水中晃動幾下:將切好的肉片放在漏勺里,在開水中晃動幾下,待肉剛變色時就起水,瀝去水分,然后再下炒鍋,只需3-4分鐘就能熟,并且鮮嫩可口。

6、啤酒加干淀粉調糊:將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。

7、加蛋清:先將豬肉切成肉絲或者是肉片,然后拿一個雞蛋,敲一個小口子,讓雞蛋清流出來,滴在裝肉的碗里,攪拌均勻后放十來分鐘,再下鍋炒。

8、加入一勺食用油拌勻:在切好的豬肉絲里,加入一勺食用油拌勻,放幾分鐘后炒,也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。

9、水果汁嫩肉:木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分,不僅能夠起到更好的嫩肉效果,還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行,首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮,用打漿機制成細漿液,加入相應肉類中,均勻攪拌后腌制20分鐘即可。

10、加芥末:把肉切成4cm見方的塊,清洗干凈后放入容器,加入2湯匙芥末拌勻,放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末,然后正常烹調。通過這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩,而且可以縮短燉肉所需的時間。

11、肉要嫩不要小火慢炒:對于炒肉來說,如果用小火慢慢炒,會因為害怕不熟而炒的時間過長,這樣肉質內部的水分會比較容易喪失,炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,應該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁,十分可口。

肉絲怎么炒才嫩-怎樣炒的肉又嫩又好吃的技巧3

炒肉絲注意事項:

控制好火候:豬肉下鍋前,最好把油溫控制在60℃~70℃。另外,應該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁,十分可口。

拌入雞蛋清:當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候,可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口,讓雞蛋清滴流出來,千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由于雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用,所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。

加入生粉和黃酒:對于大多數炒肉的菜式來講,下鍋之前先用生粉和黃酒等調料腌一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及適當的黃酒,充分攪拌之后再下鍋,炒出來的肉就會鮮嫩多汁。

為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底,要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒后,倒入油,并用油轉一下鍋底,加大鍋底的油的覆蓋面,這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況。另外,在挑選豬肉時,最好選擇里脊肉和后臀肉,這兩個部位都是瘦肉,更適合爆炒。


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