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蘇菜食譜大全

時間:2018-01-04 15:06:55  來源:[www.sndoih.live] 作者:健康美食

蘇菜食譜大全介紹

蘇菜,中國漢族八大菜系之一,由于蘇菜和浙菜相近,因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。

它起始于南北朝、唐宋時,當時經濟發展,推動飲食業的繁榮,蘇菜成為“南食”兩大臺柱之一。明清時期,蘇菜南北沿運河、東西沿長江的發展更為迅速。沿海的地理優勢擴大了蘇菜在海內外的影響。 江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡,鮮香酥爛,原汁原湯濃而不膩,口味平和,咸中帶甜。其烹調技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹,注重配色,講究造型,四季有別。蘇州菜口味偏甜,配色和諧;揚州菜清淡適口,主料突出,刀工精細,醇厚入味;南京、鎮江菜口味和醇,玲瓏細巧,尤以鴨制的菜肴負有盛名。著名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。
一般認為蘇菜內部分為四大派系:
金陵菜,來于南京,制作精細,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”(菊花澇,構杞頭,馬蘭頭)和“早春四野”(芥菜,馬蘭頭,蘆篙,野蒜)馳名。
淮揚菜,來于揚州,鎮江和南通,講究選料和刀工,擅長制湯。
無錫菜,來于無錫,蘇州和常熟,常用酒糟調味,擅長各類水產。
徐海菜,來于徐州和連云港,擅長海產和蔬菜。
蘇菜是中國長江中下游地區的著名菜系,覆蓋地域包括現今江蘇、浙江、安徽、上海,以及江西、河南部分地區,由于后來浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一,淮揚菜匯于江蘇,同時烹飪界習慣將淮揚菜系所屬的江蘇地區菜肴稱為江蘇菜,江蘇菜除淮揚菜外還包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。


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