健康美食網
食譜大全環球美食做法大全手機站
當前位置:健康美食網 > 食材百科 > 豆谷類

鍋貼

鍋貼
別名:鍋貼
優勢營養:可根據季節配以不同鮮蔬菜

作者:健康美食

時間:2017-08-30 09:20:39

關鍵詞:鍋貼

標簽:鍋貼的由來,鍋貼的做法技巧,鍋貼
鍋貼食譜大全
鍋貼介紹

鍋貼可根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼是一種著名的傳統小吃,據說起源于河南開封,煎烙的餡類小食品,制作精巧,味道可口。鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。

據傳,北宋建隆三年春正月庚申初一,因皇太后喪事剛完,宋太祖不受百官朝賀新春,不思茶飯。午后獨自在院中散步,忽然一股香氣飄來,頓感心曠神怡,便尋著香氣走到了御膳房,但見御廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內煎著吃,看到太祖進來大氣不敢出。這時太祖幾天也沒好生進補,此時香味勾起了食欲,就讓御廚鏟幾個嘗嘗,這一嘗不要緊,直覺得焦脆軟香,煞是好吃,一連吃了四、五個。后問這叫什么名字,御廚一時答不上來,太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說,那就叫鍋貼吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴會射箭,宴請大臣時讓御廚做了這道鍋貼賞給大家享用,御廚們從口味到外形加以改進,眾臣食后倍加贊賞。后來這道鍋貼從宮中傳到了民間,又經過歷代廚師們的不斷研究和改進,最終成為今天的鍋貼。

有說是有位廣東師傅在偶然的機會下,到中國山東青島吃了煎餃,覺得很好吃,于是帶回家鄉,經過改良,才演變成今天的鍋貼。

另一個是說鍋貼是平鍋出現后的產物,始于何時有待探討。

 

鍋貼是一種著名的傳統小吃,據說起源于河南開封,煎烙的餡類小食品,制作精巧,味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。

鍋貼包制時一般是餡面各半,呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色,酥脆,面皮軟韌,餡味香美。從某種意義上說,日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、制作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油,色澤黃焦,鮮美溢口。東北也稱水煎包。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者并不一樣。

 

鍋貼有講究,須用平底鍋,略抹一層油,將鍋貼整整齊齊地擺好,要一個挨一個,煎時應均勻地灑上一些水,最好用有小嘴的水壺灑水,以灑在鍋貼縫隙處,使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋,煎烙二三分鐘后,再灑一次水。再煎烙二三分鐘,再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鐘后即可食用。用鐵鏟取出時,以五六個連在一起,底部呈金黃色,周邊及上部稍軟,熱氣騰騰,為最佳。食時,皮有脆有綿,餡亦爛亦酥,香氣撲鼻,回味無窮。真是一美好享受也。

鍋貼之餡,也如餃子餡,可葷可素,可豬羊肉,可海鮮,可野味,盡在人的愛好而已。舊時西安西大街竹笆市口有一專賣鍋貼的老店,頗受歡迎。西安鍋貼,習慣用豬肉韭菜為餡,拌以黃面醬及香油,香而且鮮。我愿意再加一點雞蛋、蝦皮,以增加鮮美之味。有興趣者,無妨一試。鍋貼是聞名的風味小吃,其中,稻香居的鍋貼以其選料嚴謹,制作精細,品質優美而聞名古城。成品皮焦餡嫩,色澤黃焦,鮮美溢口。


點擊我展開查看更多

上一篇:花卷
下一篇:漢堡包
相關鍋貼的問答:
相關鍋貼的文章:
3d开机号码